Sữa chua là gì? Thành phần dinh dưỡng & lưu ý khi ăn

1. Sữa chua (yogurt) là gì?

Sữa chua là sản phẩm của quá trình lên men sữa bởi các vi khuẩn Lactic, chủ yếu là Lactobacillus Bulgaricus và Streptococcus Thermophilus. Các vi khuẩn này chuyển hóa đường Lactose trong sữa thành Axit Lactic, làm giảm độ pH và đông tụ Protein sữa, tạo nên kết cấu đặc sánh và vị chua đặc trưng. Quá trình này cũng giúp sữa chua giàu dưỡng chất hơn, từ đó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

>> Xem thêm: Bé mấy tháng bắt đầu ăn được sữa chua?

2. Sữa chua có nguồn gốc từ đâu?

Nguồn gốc của sữa chua được cho là ở Bulgaria cách đây khoảng 4.000 năm, khi các bộ tộc du mục phát hiện ra sữa bị lên men tự nhiên khi đựng trong túi da động vật. Tuy nhiên, cũng có các giả thuyết cho rằng sữa chua có nguồn gốc từ vùng Lưỡng Hà hoặc Trung Đông và Trung Á, nơi con người đã lên men sữa từ hàng ngàn năm trước. 

Sữa chua có thể được làm từ nhiều loại sữa động vật khác nhau, bao gồm sữa bò (phổ biến nhất), sữa dê, sữa cừu,... Bên cạnh đó, sữa chua cũng có thể được sản xuất từ ​​các loại sữa thực vật như sữa đậu nành, sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân.

Sau đó người ta sử dụng vi khuẩn Lactobacillus Bulgaricus và Streptococcus Thermophilus (các vi khuẩn Lactic) để chuyển hóa đường Lactose thành Axit Lactic. Chính điều này làm sữa chua đặc lại và tạo nên vị chua đặc trưng cho món ăn này.

Dưới đây là quy trình sản xuất sữa chua cơ bản từ sữa bò bởi The Yogurt in Nutrition Initiative (*) mà bạn có thể tham khảo:

• Tiệt trùng sữa: Sữa được làm nóng ở nhiệt độ khoảng 85°C (185°F) để tiệt trùng, loại bỏ vi khuẩn có hại và tạo ra môi trường thuận lợi cho vi khuẩn tốt lên men.
• Làm nguội sữa: Sau khi tiệt trùng, sữa được làm nguội xuống khoảng 43°C (110°F) - nhiệt độ lý tưởng để cho vi khuẩn lên men phát triển.
• Thêm men vi sinh: Các vi khuẩn lên men đặc biệt (phổ biến là Lactobacillus Bulgaricus và Streptococcus Thermophilus) được thêm vào sữa. Chính những vi khuẩn này sẽ giúp biến đổi đường Lactose trong sữa thành Axit Lactic, làm sữa đặc lại và tạo nên vị chua đặc trưng của sữa chua.
• Ủ men: Sữa được ủ trong điều kiện nhiệt độ ổn định (43°C) trong vài giờ. Quá trình lên men này giúp các vi khuẩn phát triển và chuyển hóa đường Lactose thành Axit Lactic.
• Làm nguội và bảo quản: Sau khoảng 4 - 6 giờ, sữa chua sẽ đạt độ chua và độ đặc mong muốn. Lúc này sữa chua sẽ được làm nguội ở nhiệt độ phòng, tiếp đến được đưa vào tủ lạnh để bảo quản và ngừng quá trình lên men.

* The Yogurt in Nutrition Initiative là chương trình toàn cầu do Viện Danone Quốc tế và Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ thành lập, nhằm thúc đẩy nghiên cứu và chia sẻ kiến ​​thức về vai trò của sữa chua và các chế phẩm từ sữa khác.

Bật mí, sữa chua Montinis luôn được bảo quản lạnh trong điều kiện nhiệt độ 4-8°C nghiêm ngặt, kiểm tra đầu vào kĩ lưỡng về hàm lượng các chất và số lượng vi sinh trong sữa. Nhờ đó mang đến tay nguời dùng những sản phẩm sữa chua thơm ngon, chất lượng và tốt cho sức khỏe.

>> Xem thêm: Sữa chua có tác dụng gì cho bé? Các lợi ích tuyệt vời mẹ cần biết

Hầu hết mọi người đều có thể ăn được sữa chua, trừ bé dưới 6 tháng tuổi (ở giai đoạn này bé chỉ nên uống sữa mẹ hoặc sữa công thức). Tuy nhiên khi chọn sữa chua cho bé, bạn cần đọc kỹ đối tượng được in trên bao bì sản phẩm. Bởi một số sản phẩm chỉ dành cho trẻ từ 1 tuổi trở lên.

Được làm 100% từ sữa tươi chuẩn Châu Âu và không chất bảo quản, sữa chua Montinis có thể cho trẻ từ 6 tháng sử dụng. Cùng với 3 hương vị thơm ngon (vị nguyên bản, vị xoài, vị táo) và dễ dàng kết hợp với nhiều loại trái cây, sữa chua Montinis sẽ giúp bữa phụ trong thực đơn của trẻ thêm phần đa dạng và giàu dinh dưỡng.